Groene oogst, wat kun je ermee?

De groene oogst, ook bekend als het dunnen van de druiven, is belangrijk in de wijnbouw. Het verwijderen van een deel van de druiventrossen tijdens het groeiseizoen kan de kwaliteit van de overgebleven druiven verbeteren en de algehele gezondheid van de wijnstok bevorderen.

Wat is de groene oogst?

De groene oogst is het moment waarbij wijnboeren een deel van de onrijpe druiventrossen verwijderen tijdens het groeiseizoen. Dit wordt gedaan om de opbrengst te verminderen en de overgebleven druiven meer ruimte te geven om zich volledig te ontwikkelen.

Waarom doen we de groene oogst?

De groene oogst heeft verschillende voordelen die de kwaliteit van het fruit en de uiteindelijke wijn ten goede komen.

Een overmatige opbrengst kan leiden tot minder geconcentreerde aroma's en smaken in de druiven. Door een deel van de trossen te verwijderen, krijgen de overgebleven druiven meer ruimte om te groeien en zich optimaal te ontwikkelen, wat resulteert in een betere concentratie van smaken en aroma's.

Het verwijderen van de druiventrossen stelt de wijnstokken in staat om hun energie te concentreren op de resterende druiven. Hierdoor kunnen de overgebleven druiven zich volledig ontwikkelen, waardoor ze hun volledige potentieel bereiken. Het resultaat is een betere kwaliteit van het fruit en intensere smaken in de uiteindelijke wijn.

De groene oogst heeft een directe invloed op de wijnkwaliteit en draagt bij aan een meer gebalanceerde en hoogwaardige wijn. Het dunnen van de druiventrossen is een essentiële stap in het wijnbouwproces om het beste uit de druiven te halen en een heerlijke wijn te produceren.

Wanneer is de groene oogst?

De groene oogst wordt meestal uitgevoerd tijdens het groeiseizoen, wanneer de druiven zich nog in de ontwikkelingsfase bevinden. Dit gebeurt meestal enkele weken na de bloei van de wijnstokken. In Nederland is dit in Augustus.

Hoe doe je de groene oogst?

Tijdens de groene oogst selecteren wijnboeren zorgvuldig de druiventrossen die ze willen verwijderen. Dit kan handmatig gebeuren, waarbij de onrijpe trossen met de hand worden afgeknipt, of met behulp van machines.

Per scheut kies je hoeveel trossen je wilt laten hangen. De trossen die het verst bij de stam vandaan zitten of van mindere kwaliteit zijn worden dan weggeknipt. De trossen dicht bij de stam laten we hangen zodat deze meer energie krijgen en verder kunnen groeien en rijpen.

Wat gebeurt er met de verwijderde druiventrossen?

De verwijderde druiventrossen kunnen worden gebruikt voor allerlei doeleinden, zoals het maken van brandy, azijn, of zelfs als veevoer. In sommige gevallen worden ze simpelweg op de grond achtergelaten als natuurlijke meststof.

Culinaire ideeën met de Groene Oogst

Wat kun je op culinair gebied met al de onrijpe groene druiven?

Verfrissende druivensap

De verwijderde onrijpe druiventrossen kunnen worden gebruikt om verfrissende druivensap te maken. Deze sappen zijn rijk aan natuurlijke zoetheid en vitamines, perfect voor een verkoelend drankje op warme dagen.

Of siroop: Kook de groene druiven in water en suiker om een heerlijke druivensap siroop te maken. Deze siroop kan worden gebruikt als zoetstof voor cocktails, mocktails of zelfs over pannenkoeken en wafels.

Gezonde smoothies

De groene druiven kunnen worden gemengd in gezonde smoothies om extra smaak en voedingsstoffen toe te voegen. Combineer ze met andere fruitsoorten en groenten voor een heerlijk en voedzaam drankje.

Druivengelei

De onrijpe druiven zijn rijk aan pectine, wat ze ideaal maakt voor het maken van druivengelei. Deze gelei kan worden gebruikt als een heerlijke begeleiding bij kaasplankjes of als smaakmaker voor desserts.

Verjus

Misschien wel het meest bekend is het zelf maken van druivenazijn van de onrijpe druiventrossen. Deze azijn kan worden gebruikt als dressing voor salades of als smaakmaker voor marinades.

Hoe maak je Verjus?

Hier is een eenvoudig recept om verjus, ofwel druivenazijn, te maken:

Ingrediënten

• Onrijpe druiventrossen (bij voorkeur witte druiven)
• Water

Benodigdheden

• Grote glazen pot met deksel
• Fijne zeef of kaasdoek
• Fles om de verjus in te bewaren

Instructies

Stap 1: Verzamel onrijpe druiventrossen

Pluk onrijpe druiventrossen van de wijnstokken. Kies bij voorkeur witte druiven, omdat deze vaak een mildere smaak hebben dan rode druiven. Zorg ervoor dat de druiven stevig en niet overrijp zijn.

Stap 2: Reinig en ontdoe van steeltjes

Was de druiventrossen grondig onder stromend water om vuil en stof te verwijderen. Knip de steeltjes van de druiven af en gooi eventuele beschadigde of rotte druiven weg.

Stap 3: Pers de druiven

Doe de onrijpe druiven in een grote glazen pot en gebruik een stamper of een schone, ongebruikte wijnfles om de druiven voorzichtig te pletten en het sap eruit te persen. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en niet te veel druk uit te oefenen om de bittere smaak van de druivenpitten te vermijden.

Stap 4: Voeg water toe

Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de geperste druiven om het sap te verdunnen. Ongeveer een halve kop tot een kop water per liter druiven is voldoende. Roer het geheel goed door.

Stap 5: Laat het fermenteren

Sluit de glazen pot goed af met het deksel. Laat de druivenmengsel op kamertemperatuur staan om te fermenteren. Dit proces kan enkele dagen tot een week duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de gewenste zuurheid van de verjus. Roer het mengsel dagelijks even door.

Stap 6: Zeef de verjus

Na het fermenteren, giet je het druivenmengsel door een fijne zeef of kaasdoek om de vaste deeltjes eruit te filteren. Wat je overhoudt, is de zelfgemaakte verjus.

Bewaren

Giet de verjus in een schone fles en sluit deze goed af. Bewaar de verjus in de koelkast, waar het enkele maanden houdbaar blijft. Verjus kan worden gebruikt als smaakmaker in salades, sauzen, marinades, dressings, en zelfs om gerechten te verfrissen met een vleugje zuurheid.